Ce cours, destiné aux étudiants de Master 2 en Nutrition et Sciences Alimentaires, vous invite à explorer le monde fascinant des métabolites secondaires. Ces molécules, présentes dans les plantes, les microorganismes et les animaux, confèrent aux aliments des propriétés uniques pour la santé, telles que des effets antioxydants, anti-inflammatoires ou protecteurs contre certaines maladies.
L’étude de cas sur les gommes alimentaires, ainsi que de nombreux exemples complémentaires, illustrent comment les huiles essentielles, les polyphénols et d’autres molécules naturelles peuvent être intégrés dans les aliments pour promouvoir le bien-être humain. Ce cours vise à fournir aux étudiants les connaissances et compétences nécessaires pour identifier ces composés, comprendre leurs mécanismes d’action et valoriser leurs propriétés afin de créer des produits alimentaires fonctionnels novateurs.
- Enseignant: Kaissa Boudieb