La microbiologie alimentaire étudie les micro-organismes présents dans les aliments, qu’ils soient utiles ou nuisibles. Ce cours propose une approche globale allant de la classification des grands groupes microbiens et de leurs conditions de croissance, à l’analyse des principaux agents responsables de toxi-infections alimentaires.
Il explore ensuite les méthodes de conservation utilisées pour maîtriser les flores alimentaires et assurer la sécurité des denrées. Enfin, il met en lumière les applications positives des micro-organismes en agroalimentaire, notamment dans la fermentation, la bio-conservation et les innovations répondant aux enjeux actuels de durabilité et de santé publique.
L’objectif est de permettre de comprendre la double dimension des micro-organismes : facteurs de risque pour la sécurité alimentaire, mais aussi acteurs clés pour la qualité et l’innovation dans l’industrie agroalimentaire.
- Enseignant: yasma BarchI