Le cours Hygiène et sécurité des aliments présente les principes essentiels qui permettent de garantir la salubrité des aliments tout au long de la chaîne, de la production à la consommation. Il aborde les dangers microbiologiques, chimiques et physiques, les règles d’hygiène (locaux, matériel, personnel), la maîtrise des températures, le nettoyage‑désinfection et les bases de la méthode HACCP et de la traçabilité. L’objectif est de donner aux étudiants les connaissances nécessaires pour prévenir les contaminations et réduire les risques de maladies d’origine alimentaire.
- Enseignant: Lefkir Samia