Plate forme d'enseignement à distance

Le cours de Biochimie alimentaire étudie la composition chimique des aliments et le comportement des principales macromolécules (glucides, lipides, protéines, eau) ainsi que leurs transformations au cours de la conservation et des procédés technologiques. Il se situe au carrefour des sciences de la vie et des sciences des aliments, et fournit les bases nécessaires pour comprendre la valeur nutritionnelle, les propriétés fonctionnelles et les altérations biochimiques des denrées alimentaires.

Le cours Hygiène et sécurité des aliments présente les principes essentiels qui permettent de garantir la salubrité des aliments tout au long de la chaîne, de la production à la consommation. Il aborde les dangers microbiologiques, chimiques et physiques, les règles d’hygiène (locaux, matériel, personnel), la maîtrise des températures, le nettoyage‑désinfection et les bases de la méthode HACCP et de la traçabilité. L’objectif est de donner aux étudiants les connaissances nécessaires pour prévenir les contaminations et réduire les risques de maladies d’origine alimentaire.