Le cours de Biochimie alimentaire étudie la composition chimique des aliments et le comportement des principales macromolécules (glucides, lipides, protéines, eau) ainsi que leurs transformations au cours de la conservation et des procédés technologiques. Il se situe au carrefour des sciences de la vie et des sciences des aliments, et fournit les bases nécessaires pour comprendre la valeur nutritionnelle, les propriétés fonctionnelles et les altérations biochimiques des denrées alimentaires.
- Enseignant: Lefkir Samia